Sofía Acotto, Ariel Pereyra y Evangelina Vaula defendieron su trabajo el pasado sábado 11 de abril de 2026 en el auditorio de la Facultad de Turismo y Ambiente.
La investigación abordó la temática desde un enfoque metodológico mixto, combinando encuestas a residentes y turistas, análisis de publicaciones de la Dirección de Turismo en Instagram y entrevistas a expertos e informantes clave. A partir de este abordaje, se identificó que la identidad gastronómica cordobesa se configura en la intersección de tres dimensiones: lo popular y callejero —representado principalmente por el choripán y el lomito—, lo serrano y regional —como el cabrito, los embutidos y los quesos—, y lo cotidiano y doméstico —con platos como milanesas y pastas—.
Un “sabor cordobés” en construcción
El trabajo pone en evidencia que, si bien el choripán se posiciona como un emblema identitario ampliamente reconocido, la promoción turística oficial tiende a priorizar una estrategia más general, centrada en la difusión de eventos, espacios y establecimientos, antes que en la promoción de platos específicos. Esto da cuenta de una construcción identitaria en proceso, donde intervienen múltiples actores y miradas.
Está disponible para consulta física y virtual
En este sentido, la investigación propone reflexionar sobre la necesidad de articular políticas públicas, iniciativas del sector privado y la participación de la comunidad local para consolidar una identidad gastronómica coherente y representativa, capaz de fortalecer la proyección turística de la ciudad.
El trabajo fue dirigido por el Prof. Miguel Ángel Farah, y el tribunal evaluador estuvo integrado por el Prof. Sebastián Guma y la Prof. Alejandra Vázquez.
