La Facultad de Turismo y Ambiente de la Universidad Provincial de Córdoba inauguró El Rincón del Fuego, un nuevo espacio destinado a enriquecer la formación gastronómica mediante la recuperación de técnicas tradicionales del fuego y su articulación con propuestas innovadoras de enseñanza.
“Es muy gratificante inaugurar este espacio en una universidad pública, donde ofrecemos la única carrera universitaria de gastronomía gratuita del país. Somos además la única propuesta académica que ha incorporado de manera formal el trabajo con los fuegos y las brasas. Esto es clave porque el fuego forma parte de la identidad de nuestra gastronomía”, expresó Fernando Westergaard, decano de la FTA.
La jornada incluyó una recorrida por el nuevo espacio, explicaciones sobre su uso académico y una demostración inicial que permitió visibilizar las potencialidades del fuego como herramienta didáctica y cultural.
Durante la inauguración, todo el servicio gastronómico, incluyendo la preparación de los platos y la atención, estuvo a cargo de estudiantes de la Tecnicatura Universitaria en Gastronomía, quienes pusieron en práctica sus conocimientos y demostraron la calidad de la formación que ofrece la Facultad. Su participación fue clave para mostrar las posibilidades que brinda este nuevo espacio y el valor del aprendizaje basado en experiencias reales.
«Con la puesta en marcha de El Rincón del Fuego de la FTA, la Universidad Provincial reafirma su compromiso con la formación integral de profesionales que no solo desarrollen habilidades de excelencia, sino que también se conviertan en embajadores de un patrimonio gastronómico con proyección local, nacional e internacional», añadió Julia Oliva Cúneo, rectora de la UPC.
En los próximos meses, El Rincón del Fuego será incorporado de manera progresiva a la planificación curricular, fortaleciendo las propuestas académicas de la Facultad y promoviendo experiencias educativas significativas.
El evento contó con la presencia de Julia Oliva Cuneo, rectora de la Universidad Provincial de Córdoba; Darío Capitani, presidente de la Agencia Córdoba Turismo; Mariana Etchegorry, decana de la Facultad de Educación y Salud; Analía Tita, decana de la Facultad de Educación Física; Fernando Westergaard, decano de la Facultad de Turismo y Ambiente; secretarias, secretarios y autoridades de la UPC; docentes, equipos de gestión y estudiantes de la FTA.
Un espacio pensado para aprender desde la tradición y la técnica
El Rincón del Fuego reúne infraestructura específica que permitirá profundizar el trabajo con materias primas, métodos de cocción y técnicas ancestrales vinculadas al fuego, las brasas y la leña. Entre sus equipamientos principales se destacan:
- Dos hornos Tromen a leña, ideales para cocciones lentas y preparaciones de tradición regional.
- Asadores de material con ocho parrillas de hierro, completamente equipadas con sus utensilios para prácticas simultáneas.
- Dos asadores tipo estaca ubicados en un espacio circular de ladrillo, pensado para cocciones prolongadas y demostraciones.
- Ocho discos de arado, que permiten desarrollar técnicas de cocción profundas y de alto rendimiento.
- Siete juegos de palas, pinza y atizador, para el manejo seguro y profesional del fuego.
- Siete provoleteras de hierro, destinadas a preparaciones tradicionales y demostraciones culinarias.
- Ocho leñeros de hierro, que permiten organizar y abastecer el material de combustión durante las prácticas.
- Mesadas de piedra, diseñadas para soportar altas temperaturas y facilitar el trabajo operativo.
- Espacios de guardado y mesas, que organizan y optimizan la dinámica de las clases prácticas y talleres.
Este equipamiento permitirá a los y las estudiantes incorporar conocimientos sobre manejo del fuego, texturas, puntos de cocción, tiempos y características organolépticas esenciales para la formación profesional.
Un aporte al patrimonio gastronómico regional
Durante el evento, se remarcó que este nuevo espacio no solo amplía las posibilidades técnicas de la carrera, sino que también fortalece la visión cultural y patrimonial que la FTA impulsa en su propuesta académica.
“Poder inaugurar este espacio es muy importante para lo académicoy lo formativo porque el fuego, la leña y el carbón es lo identitario nuestro en cuanto a lo gastronómico, es nuestro diferencial. Cuando los turistas vienen acá, buscan lo identitario, lo que realmente hace a la gastronomía del lugar y es eso precisamente, lo que buscamos potenciar”, explicó Emiliano Toledo, coordinador de la Tecnicatura Universitaria en Gastronomía.
El Rincón del Fuego permitirá trabajar con recetas, técnicas y saberes que forman parte de la identidad gastronómica cordobesa y argentina, integrando tradición e innovación en la formación universitaria.
