Santiago Alonso Ochoa y Santiago De Cesaris, estudiantes de la Tecnicatura Universitaria en Gastronomía de nuestra Facultad de Turismo y Ambiente “Marcelo Montes Pacheco” (UPC), obtuvieron el segundo premio en la 16.ª edición del Concurso Casalta Cocina, uno de los certámenes gastronómicos más reconocidos del país, celebrado en Río Ceballos el pasado 11 de noviembre.
El plato con el que se destacaron, titulado “Quilino entre Lomas y Laguna”, fusiona técnica, identidad y territorio, y nació como proyecto final de la materia Pastelería II. Inspirado en los paisajes y tradiciones de Quilino, combina ingredientes típicos de la región —como el cabrito y la mandarina— con una mirada contemporánea de la cocina cordobesa.
“Creemos que lo importante del concurso no es solo reproducir el plato frente al jurado, sino comprender todo lo que conlleva su producción: la inspiración, la estacionalidad, las pruebas, la investigación y la elaboración de las materias primas”, explicaron los autores del trabajo.
Para la elaboración de su propuesta, los estudiantes realizaron un proceso de investigación y trabajo de campo que los llevó a visitar la localidad de Quilino, donde conversaron con productores locales, conocieron el vivero municipal y aprendieron sobre la crianza del cabrito y el cultivo de productos regionales. “Nos llevamos algo más importante que las materias primas: el conocimiento”, destacaron.
El certamen Casalta Cocina reúne cada año a instituciones gastronómicas de todo el país, promoviendo la innovación, la identidad culinaria y el uso de productos locales.
La Facultad de Turismo y Ambiente celebra este logro que pone en valor la formación integral de sus estudiantes y su compromiso con una gastronomía con identidad.
Ganadores del Concurso Casalta Cocina 2025
El primer premio fue para Gerardo Gabriel Cuello, Camilo Reyna Palacio y Fabricio Valentín Britos, del Instituto Azafrán, con su plato “Chori cordobés”.
El segundo lugar correspondió a Santiago Alonso Ochoa y Santiago De Cesaris de la Facultad de Turismo y Ambiente (FTA – UPC), con “Quilino entre Lomas y Laguna”.
El tercer puesto fue otorgado a Ayelén Canseco y Josefina María Guasconi del Instituto Gato Dumas (Rosario, Santa Fe) con “Trucha patagónica al grill y huerta mediterránea”.
