Gomes Pallarés es Ingeniero Agrónomo y Doctor en Tecnología de Alimentos. Es referente en el área de producción de alimentos; se desempeña como Catedrático en el Área de Tecnología de Alimentos de la Universidad de Valladolid (España); publicó más de 160 trabajos científicos en revistas de reconocimiento internacional; 25 capítulos de libro; dirigió más de 25 proyectos de investigación y 10 tesis doctorales.
La clase abierta que el catedrático español brindó en la FTA, se centró en su investigación sobre la reducción del desperdicio alimentario y la economía circular. La actividad se realizó en el marco de la unidad curricular Composición y Propiedades de los Alimentos 1, a cargo de la Prof. Lorena Sciarini, de 1er año de la Tecnicatura Universitaria en Gastronomía.