Facultad de Turismo y Ambiente

Tecnicatura Universitaria en Gastronomía

Objetivos de la Carrera

Formar en la planificación de procesos y elaboración de productos y servicios gastronómicos utilizando técnicas apropiadas para la preparación, conservación y presentación de alimentos y bebidas.
Promover una formación dinámica para atender a las necesidades del sector gastronómico con criterios de calidad y co-culturalidad.
Propugnar la formación de un/a técnico/a profesional capaz de situar su práctica en diversos marcos culturales y temporo espaciales.
Formar profesionales competentes para la gestión operativa y comercialización de productos y servicios gastronómicos.
Fortalecer la gastronomía como componente identitario de los destinos turísticos.

Perfil del Egresado

El/la Técnico/a Universitario/a en Gastronomía poseerá los conocimientos teóricos, habilidades procedimentales y actitudes para:

La planificación, producción, comercialización, gestión y prestación de servicios gastronómicos, cumpliendo con la legislación vigente, las medidas de higiene, sanidad y seguridad laboral.
La asistencia técnica a organizaciones del sector público y privado.
El diseño y elaboración de menús sobre la base de criterios nutricionales, estéticos, higiénicos, económicos, estratégicos y culturales.
La resolución de situaciones problemáticas vinculadas con los procesos operativos en establecimientos gastronómicos.
El fortalecimiento de la producción local y regional a través de la gestión de la cadena de abastecimiento.
La organización y ejecución de la producción gastronómica en eventos.
El desarrollo de servicios y emprendimientos gastronómicos de manera individual o en equipos interdisciplinarios con criterios contextuales, de calidad, sustentabilidad, funcionalidad operativa y que acompañen al desarrollo turístico.
La coordinación técnica de los equipos de trabajo de los distintos sectores de producción gastronómica.
La implementación de técnicas y preparaciones de cocina local, regional e internacional

Plan de Estudio

Lengua extranjera con fines específicos 1
Lengua extranjera con fines específicos 2
Práctica profesionalizante 1

Primer cuatrimestre:

Introducción al turismo
Seguridad e inocuidad alimentaria
Panadería

Segundo cuatrimestre:

Seminario electivo institucional
Lectura y escritura académicas
Composición y propiedades de los alimentos 1
Pastelería 1

Lengua extranjera con fines específicos 3
Lengua extranjera con fines específicos 4
Práctica profesionalizante 2

Primer cuatrimestre:

Organización y gestión de empresas de servicios turísticos
Composición y propiedades de los alimentos 2
Pastelería 2

Segundo cuatrimestre:

Historia socio-cultural de la gastronomía
Cocina regional argentina
Nutrición y alimentación saludable

Práctica profesionalizante 3
Cocina internacional

Primer cuatrimestre:

Servicios y atención al cliente
Eventos gastronómicos y catering
Gastronomía científica y creativa

Segundo cuatrimestre:

Menú
Bebidas
Emprendimientos sustentables

Identificación de la carrera:

Nombre del título a otorgar
Técnico/a Universitario/a en Gastronomía

Nivel Académico
Carrera de Pregrado Universitario

Duración estimada
3 (tres) años

Carga horaria total
1920 (mil novecientas veinte) horas reloj

Requisitos de ingreso:

Las condiciones de ingreso a la carrera son las estipuladas en el artículo 7 de la LEY N° 24.521: "Para ingresar como alumno a las instituciones de nivel superior, se debe haber aprobado el nivel medio o el ciclo polimodal de enseñanza" Excepcionalmente, los mayores de 25 años que no reúnan esa condición, podrán ingresar siempre que demuestren, a través de las
evaluaciones que las provincias, la Municipalidad de la Ciudad de Buenos Aires o las Universidades en su caso establezcan, que tienen preparación y/o experiencia laboral acorde con los estudios que se proponen iniciar, así como aptitudes y conocimientos suficientes para cursarlos satisfactoriamente".

* O su equivalente en la LEN.

Dirección de la Carrera: